Helados siameses: leche merengada y caramelo

Esta es la receta de mi madre. Por internet veo unas cuantas mucho más sofisticadas (con nata o gelatina), pero no sé si más ricas.

Ingredientes:

•         1 litro leche entera (quien quiera algo light que no tome helados, carambas).
•         200 gr. de azúcar (o menos, eso va a gustos: pero hay que tener en cuenta que los helados han de ser dulces, en frío los sabores se notan menos)
•          la corteza de 1 limón
•         1 ramita de canela         
•         4 claras de huevo.

Elaboración:

•        Se pone a hervir la leche con el azúcar, la canela y la cáscara (limpia) de un limón.
•        Se deja enfriar. (chapuza alternativa: si hay prisa y uno quiere ahorrarse el proceso de calentar para enfriar tendrá que poner azúcar glas y canela en polvo).
•        Se baten las claras a punto de nieve.
•        Se mezcla con la leche fría. Cuanto más fría, mejor.
•        A mí me gusta congelarlo en vasitos pequeños.

Este helado va de la mano de su siamés, el legendario

Helado de caramelo

- Ingredientes

• 1 litro leche entera
• 200 gr. de azúcar
•  4 yemas de huevo (las que sobran del helado anterior: no las íbamos a tirar...)

Elaboración

- Se mezclan las yemas con 100 g de azúcar (aproximadamente...)

- Se pone la leche en el fuego, se echan las yemas con el azúcar, se hace una crema sin dejar de remover (chapuza complementaria: si parece que queda poco espeso o andamos escasos de yemas, se puede poner un sobre de flan Potax. )

- En un cazo se hace caramelo con los otros 100 g de azúcar (máomeno) y un chorrito de agua. Ojo, que pasan segundos entre el “parece que toma color” y “achicharrado amargo”.

Se echa la crema en el cazo de caramelo (lo contrario es imposible). Cuidado, que en caliente hace un fffffuuuuusssss que salpica y achicharra.

Y cuando está frío, al congelador en vasitos.

He visto por internet recetas muy similares para Thermomix que tienen buena pinta. Quizá si se bate a medio congelar consigan la textura cremosa que da una heladera.