Níscalos con patatas

           Níscalos
·         Aceite de oliva
·         Sal.
·         Pimienta negra.
·         2 cebolletas o una cebolla grande
·         1/2 pimiento verde.
·         1/2 pimiento rojo
·         Medio vaso de tomate triturado
·         1 puñado de perejil.
·         4-5 dientes de ajo.
·         Cayena
·         1 vaso de vino blanco.
·         500 gramos de patatas.
·         Agua o caldo.
·         1-2 hojas de laurel.
·         1 cucharada de pimentón dulce.

Se lavan bien los níscalos y se trocean. 

En la Thermomix echamos 3 cucharadas de aceite y cuando está caliente añadimos la cebolla  y un par de ajos, 5 minutos y echamos el pimiento rojo y el verde, otros cinco minutos se echa el tomate y otros cinco minutos, después el vino y se deja un poco para que evapore. Si se hace en sartén, lo mismo pero picando a mano y a voluntad. 

En una sartén se sofríen otros dos ajos picaditos. Cuando están dorados se echan los níscalos. Cuando ya están casi hechos, se echan las patatas troceadas, una cayena muy picadita, el pimentón dulce y se rehoga todo.

Se pasa a una cacerola donde se mezcla con el sofrito de la thermomix y agua, el laurel y el perejil, se deja cocer durante media hora aproximadamente.

En todos los pasos se va echando sal y pimienta y al final se rectifica.

Receta de Feli Heras

Níscalos con garbanzos y sepia

Receta remitida por Feli Heras

• ½ k de garbanzos.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Níscalos.
• 2 sepias.
• Una bolsita de tinta.
• 1 tomate maduro rallado.
• 2 vasos de caldo de hervir los garbanzos.
• Aceite de oliva.
• ½ vaso de vino blanco.
• Perejil.

Preparación

Tendremos los garbanzos en remojo de la noche anterior, con un puñado de sal, los escurrimos y los ponemos a hervir en agua caliente y sal en la olla rápida.

Mientras tanto tenemos lavada y troceada la sepia,  la salsa reservada, los níscalos lavados y cortados y la cebolla picada pequeña.

Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén, echamos el ajo picado y salteamos los níscalos, unos 3 a 4 minutos, apagamos y reservamos.

Ponemos una cazuela de fondo bajo, echamos 3 cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadiremos la sepia troceada y un poco de sal, la vamos removiendo, poco a poco que se vaya haciendo

 En la Thermomix echamos dos cucharadas de aceite, cuando está caliente añadiremos la cebolla  5 minutos, añadimos el tomate rallado y lo dejamos unos minutos, para después echar la tinta de la sepia, lo dejamos un par de minutos y añadimos el vino, lo dejamos evaporar. Si no hay Thermomix, se pica y se prepara en una sartén. 

En la cazuela de la sepia añadimos el caldo de los garbanzos y lo dejamos hervir despacio unos 10 minutos. Rectificamos de sal y, cuando veamos que la sepia esta blandita,  añadimos el sofrito,  los garbanzos y las setas con su caldo si lo tuviera, lo dejamos un par de minutos, añadimos el perejil picado removemos y listo para comer.