Aguacates rellenos

Ingredientes:
- aguacates
- paté de salmón o de atún
- nata
- una anchoa (o no)

Se parten por la mitad unos aguacates bien maduros. Se les quita primero el hueso (que se puede tirar o plantar en la terraza en un tiesto grande,sale un árbol muy bonito). Luego se saca la pulpa con una cucharilla y con cuidado de no romper la cáscara (que tiene que hacer las veces de cuenquito). Se pone en el vaso de la batidora la pulpa de los aguacates, una lata de paté de salmón o de paté de atún y una cucharada de nata. Se mezcla todo con la batidora y se rellenan con la pasta resultante los cuenquitos de cáscara de aguacate. Se pueden adornar poniendo encima una anchoa enroscada.

Idiolectos familiares: injusticia social

No sé si mi familia cultivaba más que otras el idiolecto familiar, pero lo cierto es que la jerga a ratos llegaba a ser incomprensible. Preparábamos barrigas de vieja (en casa eran crêpes, aunque veo en google que en algún lugar denomina algún tipo de tortita), pedíamos las bolingas (albóndigas) en ración (12 unidades) y bautizábamos las distintas recetas según nos pareciera oportuno (pollo de chuparse los dedos o injusticia social).
Este último, la injusticia social, mereció tal nombre porque un buen día, cuando yo era relativamente pequeña,  al ver que no me servían lo que yo consideraba una ración suficiente, declaré muy pomposa: "Esto es una injusticia social". Jerga de la época: ahora habría soltado "Esto es un agravio comparativo".

La receta es simple:
Varias naranjas peladas y cortadas en rodajas.
Se espolvorean con azúcar y se quema con un quemador como este:

Se cubre todo con nata de la buena, no con flor hermosa. 

(Ah, perdón... en casa, la flor hermosa es la nata de spray...)

La galette y su taller

Receta de Íñigo Sánchez Paños y Elena Cano - La galette des Rois

Hay muchas tradiciones sobre sus orígenes… Al parecer,

ya existía entre los romanos la costumbre de elaborar

una torta con un haba dentro. En Francia, existe desde

el s. XIV. Puede que la receta de más abajo (o parecida)

se deba a un cocinero de Luis XIV, que la elaboró

especialmente para homenajear a un rey inglés que no

sé cuál sería. Dicen también que el relleno (en francés,

frangipane) se debe a un florentino del s. XIV, el

marqués de Frangipani. Cualquiera sabe…

Quiere una costumbre que se reparta cortando a partir

de un tajo desde el centro y, por turno, los comensales

eligen que su trozo sea el de la derecha o el de la

izquierda. También hay quienes meten a un niño debajo

de la mesa y, una vez cortado cada trozo, él es quien va

diciendo a ciegas a quién le corresponde…

Preparación y cocción: 1 h 30 min

Ingredientes:

– 120 g de azúcar.

– 120 g de almendras crudas mondadas.

– 2 huevos + la clara de un tercero.

– 120 g de mantequilla.

– 1 cucharada de kirsch.

– Nata (si hace falta).

– 500 g de hojaldre.

– Una sorpresa .

– 1 yema de huevo para dorar.

Preparación:

– Triturar el azúcar y las almendras incorporando

los dos huevos enteros y la clara del

tercero.

– Añadir la mantequilla blanda y el kirsch.

– Si la mezcla queda demasiado espesa, añadir

un poco de nata.

– Extender en un molde uno de los dos discos

de hojaldre.

– Repartir la mezcla y colocar la sorpresa cerca

del borde.

– Mojar el borde de ambos discos.

– Cubrirlo todo con el segundo disco de modo

que los bordes mojados queden en contacto.

– Pegarlos bien ayudándose con un tenedor

para que el hojaldre pueda levantar bien.

– Decorar la parte de arriba con una yema de

huevo diluida en una cucharada de agua.

– Meter en el horno caliente 40 minutos.