Cake aux olives

Ahí va una receta que que me enseñaron cuando vivía en Francia de Erasmus y que es facilísima. Después de una buena tira de años sin hacerla, me entraron ganas de comer cake aux olives el otro día y tuve que buscar la receta. Encontré una que se parece mucho a la que hacía yo entonces (pongo el vídeo en este enlace, por si alguien quiere ver el proceso).

Necesitamos:
-250g de harina
-un sobre de levadura
-4 huevos
-50g de aceite de oliva
-1 vaso de vino blanco seco
-200g de aceitunas deshuesadas (a mí me gusta combinar negras y verdes)
-200g de taquitos de jamón cocido o de bacon
100g de queso rallado (emmenthal o gruyère, del que pilléis en el súper)
-sal y pimienta
-aceite de oliva o mantequilla

Lo primero que hacemos es mezclar la harina con la levadura.
Después añadimos los huevos, el aceite y el vino. Lo mezclamos hasta que la masa quede homogénea con un cucharón o con unas varillas (la masa es bastante pegajosa, cuidadito con meter los dedos).
Añadimos las aceitunas (yo las pongo cortadas en rodajas), el jamón / bacon y el queso. Añadimos un poco de sal (no hace falta mucha, que las aceitunas y el jamón ya aportan lo suyo) y pimienta al gusto. Mezclamos bien.
Ponemos la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla o aceite de oliva. Los mejores son los moldes alargados para hacer bizcocho. Introducimos el molde en el horno a 180 grados durante 45 minutos.

El cake admite variantes: podemos sustituir el jamón por salmón ahumado, o las aceitunas por trozos de calabacín, o incluso champiñones. También podemos ponerle alguna hierba (a mí me gusta con un poco de estragón seco o con hierbas provenzales).

Bizcocho de frutas de Florence

Esta es una receta de la familia de nuestra amiga Florence, francesa de toda la vida, como este riquísimo pastel.

Ingredientes:
- 6 huevos
- 1 vaso de leche con 1 cucharadita de levadura
- 250 g de azúcar
- 375 g de harina
- 250 g de mantequilla
- fruta de temporada (un poco seca: melocotón, manzana, albaricoque)
- 1 molde con mantequilla y harina

1. Mezclar bien en un cuenco las yemas y el azúcar
2. Añadir la leche y la levadura
3. Añadir la mantequilla un poco blanda
4. Echar la harina poco a poco
5. Poner las claras montadas a punto de nieve
6. Verter la masa (reservar 1/4) en el molde, previamente untado con mantequilla y harina
7. Poner la fruta limpia y cortada en trozos, cubrir con el resto de la masa.
8. Encender el horno a 6 o 7 de temperatura. Poner el molde en la parte baja. A los 30 minutos, bajar un poco la temperatura a 5 o 6.
9. Está cocido cuando se pincha con un cuchillo y sale seco.
10. Dejar enfriar y desmoldar.

Harira

Durante la cena del alcuzcuz les dije a Carmen y a Maite que colgaría esta receta, así que aquí está. La saqué de unos apuntes de mi padre, quizá de la época en la que vivió en Tetuán (de 1945 a 1949). A mí me gusta mucho y me recuerda al viaje que hice con mi padre en 1999 (a pesar de que apretaba el calor, comía esta sopa a diario). En Marruecos se suele tomar para romper el ayuno durante las noches de ramadán. Es muy fácil y sale riquísima. Ahí va:

Ingredientes:
-dos tomates rallados
-una cebolla picada
-un manojo de cilantro picado
-un manojo de perejil picado
-una rama de apio cortada en dados
-dos cucharadas de mantequilla
-dos cucharadas de harina
-dos litros de agua
-sal
-media cucharada de pimienta molida
-100 gramos de garbanzos (en remojo desde la víspera)
-100 gramos de lentejas (en remojo una hora antes)
-100 gramos de fideos gruesos
-media cucharada de jengibre molido

1. Se ponen a hervir todos los ingredientes excepto la harina y los fideos durante 45 minutos (si no es suficiente, se amplía la cocción a una hora).

2. Se diluye la harina en agua fría y se añade lentamente mientras se remueve la sopa. Esto hará que espese.

3. Se añaden los fideos y se deja cocer otros diez minutos.

Hasta aquí la receta básica (vegetariana).

Existen variantes. Aquí ofrezco dos posibilidades que, por supuesto, se pueden combinar. Si, por ejemplo, se quiere añadir carne, se puede poner ternera o cordero en dados y añadir al principio de la cocción. Otra posibilidad es añadir lentamente un huevo batido mientras se remueve para que quede como hilos.

El chino de la esquina, V: Huevos al revés

Es decir, la yema por fuera de la clara.

Te quedan un cazo con agua, un limón y un vaso de aceite.
Baja al chino de la esquina por huevos y una lata de atún en aceite de oliva. O dos, depende de cuántos huevos compres.
Cuece los huevos. Tras quitarles la cáscara, pártelos en dos a lo largo, para que formen unos cuenquecitos. Saca las yemas Con un tenedor machaca las yemas en un plato. Con el mismo tenedor o con otro desmiga el atún en otro plato, tras haberlo escurrido. Mezcla las migas de atún con parte de las yemas desmigadas y ponlo en los cuenquecitos de clara de huevo cocido. Haz una mayonesa con un huevo, el aceite y el zumo de medio limón. (Opción para aquellos a quienes se les corta la mayonesa sistemáticamente: compra en el chino un bote de mayonesa.) Cubre los cuencos rellenos. Y cubre el conjunto con una tupida capa de migas de yema.

Sección de María Teresa Gallego

Receta rusa, Syrniki

Receta remitida por Marta Sánchez-Nieves, traductora del ruso.

Aquí va la primera receta rusa. Se llaman syrniki (con acento esdrújulo) y valen para desayunos y meriendas, como postre es demasiado potente me parece a mí.

 Ingredientes:

• 250 g de requesón
• 1 huevo
• 2-3 cucharaditas de azúcar (según lo dulce que lo queramos)
• medio vaso de harina

Se mezcla el requesón, el huevo y el azúcar. Después se añade la harina y se remezcla bien otra vez.
Con una cucharita remojada en agua se coge un poco de la masa, se enharina bien y se le da forma ovalada o redonda (yo esto lo hago con las manos, que soy muy patosa con los cubiertos).
Se fríe en aceite caliente y se acompaña de smetana (la famosa nata agria con la que la cocina rusa acompaña casi todo) o de mermelada.
Mejor para desayunar o para merendar.

El chino de la esquina, IV: Cocletas interruptas

Sección de recetas de María Teresa Gallego
Tienes cuarto litro de leche, cinco cucharadas de harina y pan rallado o un mendrugo de pan que puedas rallar.
Baja al chino de la esquina por mantequilla y lo que sea: huevos, o una cajita de jamón picado, o un sobre de salchichas...
Pon en una cazuela un trozo grande de mantequilla, añade la harina y revuelve hasta que quede sin grumos, añade la leche y revuelve hasta que tengas una bechamel espesita. Añade el jamón picado, o salchichas cortadas en trocitos, o un par de huevos duros picados.
Dale un hervor sin dejar de revolver. Reparte luego la masa en cazuelitas de barro individuales, cubre con pan rallado y pon en el centro una nuez de mantequilla.
Mételas en el horno a gratinar.

El chino de la esquina, I: Sopadajo durgencia

Sección de recetas de María Teresa Gallego.
Te quedan un mendrugo de pan y un huevo. Ah, y un poco de aceite.
Baja al chino de la esquina y compra una cabeza de ajo, un bote de pimentón y una caja de caldo de algo (carne, jamón o pollo); yo tengo preferencia por la marca Aneto.
Sofríe dos dientes de ajo, añade el mendrugo de pan en trocitos y fríelos. Añade una cucharadita de pimentón, revuelve y añade el caldo volando, que el pimentón se quema visto y no visto.
Cuando rompa  a hervir, añade el huevo batido, revuelve hasta que aparezcan filamentos blancos.
Y ya está.

La galette y su taller

Receta de Íñigo Sánchez Paños y Elena Cano - La galette des Rois

Hay muchas tradiciones sobre sus orígenes… Al parecer,

ya existía entre los romanos la costumbre de elaborar

una torta con un haba dentro. En Francia, existe desde

el s. XIV. Puede que la receta de más abajo (o parecida)

se deba a un cocinero de Luis XIV, que la elaboró

especialmente para homenajear a un rey inglés que no

sé cuál sería. Dicen también que el relleno (en francés,

frangipane) se debe a un florentino del s. XIV, el

marqués de Frangipani. Cualquiera sabe…

Quiere una costumbre que se reparta cortando a partir

de un tajo desde el centro y, por turno, los comensales

eligen que su trozo sea el de la derecha o el de la

izquierda. También hay quienes meten a un niño debajo

de la mesa y, una vez cortado cada trozo, él es quien va

diciendo a ciegas a quién le corresponde…

Preparación y cocción: 1 h 30 min

Ingredientes:

– 120 g de azúcar.

– 120 g de almendras crudas mondadas.

– 2 huevos + la clara de un tercero.

– 120 g de mantequilla.

– 1 cucharada de kirsch.

– Nata (si hace falta).

– 500 g de hojaldre.

– Una sorpresa .

– 1 yema de huevo para dorar.

Preparación:

– Triturar el azúcar y las almendras incorporando

los dos huevos enteros y la clara del

tercero.

– Añadir la mantequilla blanda y el kirsch.

– Si la mezcla queda demasiado espesa, añadir

un poco de nata.

– Extender en un molde uno de los dos discos

de hojaldre.

– Repartir la mezcla y colocar la sorpresa cerca

del borde.

– Mojar el borde de ambos discos.

– Cubrirlo todo con el segundo disco de modo

que los bordes mojados queden en contacto.

– Pegarlos bien ayudándose con un tenedor

para que el hojaldre pueda levantar bien.

– Decorar la parte de arriba con una yema de

huevo diluida en una cucharada de agua.

– Meter en el horno caliente 40 minutos.