Espinacas con garbanzos para traductores

Esta es mi versión de la receta de-toda-la-vida de mi madre, que la hacía con ingredientes frescos.
La versión traductora con prisas recurre al congelado y al frasco de garbanzos: no están mal y ahorran mucho tiempo.
No es la misma receta que veo por la red y como sospecho que me gusta más ésta, la subo:

- un par de paquetes de espinacas congeladas
- un frasco de garbanzos
- una picada hecha con almendras, avellanas (pocas, que son fuertes de gusto) y piñones (aunque se puede prescindir, que van muy caros) más una rebanadita de pan. A mí me gusta más sin ajo, creo que mata los sabores. Pero si alguien lo prefiere, puede ponerle una pizquita.

Versión ultrarrápida: mientras descongelas las espinacas, fríes la rebanada de pan. La retiras. En ese aceite echas las espinacas descongeladas y el frasco de garbanzos para que acaben de cocer juntitos en plan chupchup. Los escurres antes, pero si queda algo de líquido no importa porque ahí está el toque mágico de la picada. Que, como su nombre indica, son los ingredientes mencionados pasados por la batidora (es posible que mi madre lo hiciera con el mortero, pero mi madre era catedrático de instituto en los tiempos en que sólo tenían doce horas de clases por semana: no es mi caso).
Así que echamos la picada, que hará que espese y adquiera consistencia de guiso de cuchara.
Mi madre lo adornaba con huevos duros y pan frito. Prescindibles en la versión urgente del guiso.

Mar y montaña: pollo con gambas

En Cataluña son muchas las recetas que, con el nombre genérico de mar y montaña, ofrecen una combinación de carne y marisco. 
Esta me gusta especialmente y es muy sencilla: 

Ingredientes para 4 personas:

 - un par de muslitos de pollo por persona. Total, ocho o diez.

 - un par o tres gambas por persona. O más, en función del tamaño.

- ñoras

- curri 

- cebolla 

- tomate

- 1 botella de cava. 

Se salpimientan las patas de pollo, se enharinan y fríen en una sartén.

 En otra sartén se fríe una rebanada de pan y se retira, se fríe la cebolla, se echa el tomate y una cucharadita de ñoras en polvo y otra de curri.

 Se tritura esto junto con un puñadito de avellanas, almendras y piñones. 

Se echa la picada encima  del pollo y se pone al fuego con el resto del cava. Se deja reducir y poco antes de sacarlo a la mesa (unos diez minutos) se ponen las gambas crudas.

Una variante sería pasar las gambas por la plancha antes de añadirlas. 

Ojo, obsérvese que la receta no lleva ajo (cosa que yo agradezco)

Decía Nestor Luján que la picada de frutos secos es tal vez la aportación más típica de la cocina catalana. A mí me encanta y la añado siempre que tengo ocasión. Da un gusto muy especial y espesa estupendamente cualquier salsa. 

En cuanto al cava, en mi opinión da al plato un sabor muy fuerte. De modo que no importa que la cocinera se beba una copa mientras trabaja y ponga un poco menos en el guiso. 

Receta de Neus, una amiga de La Fatarella. 

La galette y su taller

Receta de Íñigo Sánchez Paños y Elena Cano - La galette des Rois

Hay muchas tradiciones sobre sus orígenes… Al parecer,

ya existía entre los romanos la costumbre de elaborar

una torta con un haba dentro. En Francia, existe desde

el s. XIV. Puede que la receta de más abajo (o parecida)

se deba a un cocinero de Luis XIV, que la elaboró

especialmente para homenajear a un rey inglés que no

sé cuál sería. Dicen también que el relleno (en francés,

frangipane) se debe a un florentino del s. XIV, el

marqués de Frangipani. Cualquiera sabe…

Quiere una costumbre que se reparta cortando a partir

de un tajo desde el centro y, por turno, los comensales

eligen que su trozo sea el de la derecha o el de la

izquierda. También hay quienes meten a un niño debajo

de la mesa y, una vez cortado cada trozo, él es quien va

diciendo a ciegas a quién le corresponde…

Preparación y cocción: 1 h 30 min

Ingredientes:

– 120 g de azúcar.

– 120 g de almendras crudas mondadas.

– 2 huevos + la clara de un tercero.

– 120 g de mantequilla.

– 1 cucharada de kirsch.

– Nata (si hace falta).

– 500 g de hojaldre.

– Una sorpresa .

– 1 yema de huevo para dorar.

Preparación:

– Triturar el azúcar y las almendras incorporando

los dos huevos enteros y la clara del

tercero.

– Añadir la mantequilla blanda y el kirsch.

– Si la mezcla queda demasiado espesa, añadir

un poco de nata.

– Extender en un molde uno de los dos discos

de hojaldre.

– Repartir la mezcla y colocar la sorpresa cerca

del borde.

– Mojar el borde de ambos discos.

– Cubrirlo todo con el segundo disco de modo

que los bordes mojados queden en contacto.

– Pegarlos bien ayudándose con un tenedor

para que el hojaldre pueda levantar bien.

– Decorar la parte de arriba con una yema de

huevo diluida en una cucharada de agua.

– Meter en el horno caliente 40 minutos.