Recetas para Erasmus: lentejas

Buenas, ricas y baratas. Dicen que las legumbres son fundamentales en una dieta sana (al menos, una vez a la semana). Y que tienen tanta proteína que no es necesario acompañarlas de carne.

1. Pones las lentejas en remojo el día anterior (si procede: eso lo dirá el paquete)
2. Las cueces con un trozo de hueso de jamón (eso en guirilandia igual no es fácil de encontrar), una hoja de laurel, una cebolla en cascos y un diente de ajo entero. Ojo con el agua, se la beben que da gusto.

Paciencia, tardan mucho rato en ablandarse (probablemente el Erasmus no tiene olla exprés). Y es preferible que cuezan a baja temperatura (unos 50ºC) para que no se les desprenda la cáscara y, sobre todo, para que suelten el almidón, que es eso que hace la salsa espesita y rica.

A mí me gustan tanto que, llegados a este punto, me tengo que comer un tazón.

Pero la receta puede seguir:

3. Haces un sofrito de cebolla y tomate. Como no tendrás chorizo en ese remoto país, le echas la carne que tengas por ahí (es un fin glorioso para los restos de todo tipo, tanto de carne como de verdura troceadita. La carne va por orden, primero la cruda, luego la cocida)
4. Cuando está ya listo,  echas las lentejas escurridas (normalmente, se habrán bebido el agua y habrá poco que escurrir).

Aguantan bien en la nevera y también la congelación.

Harira

Durante la cena del alcuzcuz les dije a Carmen y a Maite que colgaría esta receta, así que aquí está. La saqué de unos apuntes de mi padre, quizá de la época en la que vivió en Tetuán (de 1945 a 1949). A mí me gusta mucho y me recuerda al viaje que hice con mi padre en 1999 (a pesar de que apretaba el calor, comía esta sopa a diario). En Marruecos se suele tomar para romper el ayuno durante las noches de ramadán. Es muy fácil y sale riquísima. Ahí va:

Ingredientes:
-dos tomates rallados
-una cebolla picada
-un manojo de cilantro picado
-un manojo de perejil picado
-una rama de apio cortada en dados
-dos cucharadas de mantequilla
-dos cucharadas de harina
-dos litros de agua
-sal
-media cucharada de pimienta molida
-100 gramos de garbanzos (en remojo desde la víspera)
-100 gramos de lentejas (en remojo una hora antes)
-100 gramos de fideos gruesos
-media cucharada de jengibre molido

1. Se ponen a hervir todos los ingredientes excepto la harina y los fideos durante 45 minutos (si no es suficiente, se amplía la cocción a una hora).

2. Se diluye la harina en agua fría y se añade lentamente mientras se remueve la sopa. Esto hará que espese.

3. Se añaden los fideos y se deja cocer otros diez minutos.

Hasta aquí la receta básica (vegetariana).

Existen variantes. Aquí ofrezco dos posibilidades que, por supuesto, se pueden combinar. Si, por ejemplo, se quiere añadir carne, se puede poner ternera o cordero en dados y añadir al principio de la cocción. Otra posibilidad es añadir lentamente un huevo batido mientras se remueve para que quede como hilos.

Taller de lentejas

En el taller de las lentejas nos propusimos traducir las lentejas del extremo occidental del Mediterráneo a su equivalente del extremo oriental.

Receta de Oriente: Mujadara de lentejas coral 
(texto de María Teresa Gallego)

Ahí están las lentejas coral

Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos

Para 6 personas
400 gramos de lentejas coral (lentejas rojas peladas)
100 gramos de arroz de grano redondo
4 cebollas
10 cl de aceite de oliva
Sal

● Lavar juntos las lentejas y el arroz en un colador.
● Pelar las cebollas y picarlas muy menudas. Dorarlas despacio con el aceite de oliva en una cazuela.
● Añadir las lentejas y el arroz. Cubrir con agua, 2 cm por encima de la superficie.
● Dejar que cuezan tapados y a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
● Pasados los 30 minutos, salar y seguir revolviendo hasta conseguir una consistencia de puré.
● Servir caliente o frío.

Lentejas de Occidente: 
En contra de lo que suele decirse no hace falta poner las lentejas en remojo la víspera. Se pone agua abundante a hervir y cuando rompe el hervor se echa encima de las lentejas que se han puesto previamente en una ensaladera o similar. Y se dejan las lentejas a remojo diez minutos.
Luego se escurren.
En un plato grande de barro que pueda ir al fuego se ponen un casco de cebolla, un diente de ajo pelado y un poquito machacado, una hoja de laurel, chorizo, tocino de jamón y cuadraditos de lomo adobado en la cantidad que apetezca. También se pueden poner alguna zanahoria pequeña y algún puerro. Se cuelan las lentejas y se ponen en la fuente de barro. Se cubre bien de agua, se añade sal y una cucharadita de pimentón dulce. Y se dejan cocer a fuego muy lento añadiendo agua,  mientras se guisan, si hace falta. Que hará falta. Tienen que quedar caldosas, pero no demasiado. Tardan en hacerse media hora o un poco más. Antes de llevarlas a la mesa se quitan las zanahorias y los puerros y se reservan para hacer un puré de lentejas al día siguiente con ellos y con las lentejas que sobren.

Ojo, que las lentejas se pegan en cuanto te descuidas. Mejor estar siempre cerca para ir añadiendo agua.

No es conveniente si te avisa alguien de la familia: Ven, que se pegan las lentejas, contestar: Déjalas, por mí como si se matan.

Traductores traduciendo lentejas

Traductores comiendo lentejas

Traductora golosa

Traductor concentrado en su trabajo, traductora de mirada pícara.