Harira

Durante la cena del alcuzcuz les dije a Carmen y a Maite que colgaría esta receta, así que aquí está. La saqué de unos apuntes de mi padre, quizá de la época en la que vivió en Tetuán (de 1945 a 1949). A mí me gusta mucho y me recuerda al viaje que hice con mi padre en 1999 (a pesar de que apretaba el calor, comía esta sopa a diario). En Marruecos se suele tomar para romper el ayuno durante las noches de ramadán. Es muy fácil y sale riquísima. Ahí va:

Ingredientes:
-dos tomates rallados
-una cebolla picada
-un manojo de cilantro picado
-un manojo de perejil picado
-una rama de apio cortada en dados
-dos cucharadas de mantequilla
-dos cucharadas de harina
-dos litros de agua
-sal
-media cucharada de pimienta molida
-100 gramos de garbanzos (en remojo desde la víspera)
-100 gramos de lentejas (en remojo una hora antes)
-100 gramos de fideos gruesos
-media cucharada de jengibre molido

1. Se ponen a hervir todos los ingredientes excepto la harina y los fideos durante 45 minutos (si no es suficiente, se amplía la cocción a una hora).

2. Se diluye la harina en agua fría y se añade lentamente mientras se remueve la sopa. Esto hará que espese.

3. Se añaden los fideos y se deja cocer otros diez minutos.

Hasta aquí la receta básica (vegetariana).

Existen variantes. Aquí ofrezco dos posibilidades que, por supuesto, se pueden combinar. Si, por ejemplo, se quiere añadir carne, se puede poner ternera o cordero en dados y añadir al principio de la cocción. Otra posibilidad es añadir lentamente un huevo batido mientras se remueve para que quede como hilos.

El chino de la esquina, II: Penes regados tricolores

Sección de recetas de María Teresa Gallego.

Sólo te quedan dos tomates y media cebolla.
Bajas al chino de la esquina por una lata de atún en aceite de oliva y un paquete de penes regados tricolores. Que sean justo esa clase de macarrones es sólo cuestión de estética. Así que si en el chino de la esquina no tienen de ésos valen cualesquiera.
En el fondo de aceite que rescatas de la aceitera haces un sofrito con la cebolla picada y los dos tomates, tras escaldarlos y pelarlos. Luego lo pasas por la batidora para tener una salsa suave y homogénea. Cueces los penes regados tricolores -o los que sean- en agua abundante con un sal. Los escurres, añades el atún en aceite desmigado y la salsa de tomate. Revuelves.
Y ya está.

(Nota de la Bloguera: me habría encantado buscar una imagen en Google de acuerdo con el título de la receta, pero no me atrevo a buscarla)