Calabaza rellena

CARBASSA FARCIDA   Per a quatre o sis persones

                                                                                                   

Esta receta, remitida por Kim y Iolanda, da un poco de trabajo. Pero está riquísima y la calabaza queda muy bonita.  

            

     Ingredients

Els ingredients varien en funció del mercat i del gust del cordon bleu.

1.1  Ingredients bàsics que es poden utilitzar,

• -          Una cullerada d’oli d’oliva extra verge,
• -          Una ceba,
• -          Dos alls,
• -          Un pebrot verd,
• -          Un pebrot vermell,
• -          Dues pastanagues,
• -          Unes branques d’api,
• -          Una albergínia,
• -          Un carbassó,
• -          Una carbassa rodona d’uns 20 cm de diàmetre, de la varietat de la foto
• -          Tomàquet cru o fregit          
• -          Espècies mediterrànies, o àrabs o hindús.
• -          Formatge que es fongui.

1.2  També es poden afegir o substituir  verdures sempre a trossos com

• -          Espinacs trinxats,
• -          Xampinyons a làmines,
• -          Escarxofa juliana,
• -          Coliflor a bocinets.

1.3  Ingredients complementaris i alternatius, fregits al començament en el wok  o a banda i es tallen a trossets

• -          Botifarra blanca o negre,
• -          Tonyina o gambes,
• -          Pernil dolç o salat, bacon
• -          Ous,

2.      Preparació de la verdura

Els temps indicats són aproximats.

Les verdures són les verdures del moment i la seva cocció és de les verdures més dures que necessiten més cocció i més sequedat a les més toves. 

1. - Posar en el wok o paella gruixuda, molt poc oli, verge extra,  una ceba, dos alls un porro tot tallat en juliana, i fer la cocció sense que es dorin, tapat, a foc lent.
2. - Afegir els pebrot verd i vermell –segons els gustos de cada cuiner/a -, també en juliana o quadradets petits. Remenar tot, per evitar que s’enganxi. Tapar, tot va fent xup xup.
3. - Al cap de 5/7 minuts, afegir dues pastanagues tallades al wok i unes branques d’api. Remenar i tapar.
4. - Al cap de 15 mn afegir l’albergínia i el carbassó tallats. Remenar i tapar.
5. - 20 mn més tard afegir el tomàquet cru o fregit i les espècies o mediterrànies, o àrabs o hindús – masala –. Salpimentar al gust.
6. - 15 mn més tard posar la polpa de la carbassa que ha cuit en el forn o microones i remenar.

3.      Preparació de la carbassa

Tallar una tapa de la carbassa o per la meitat, per buidar-la de les llavors, deixant la tapa per on estava el lligam amb la carbassera. Penseu que desprès de la cocció de la carbassa al  forn, heu de treure la polpa per afegir-la al wok i si la tapa és massa petita, traureu la polpa amb dificultat i fareu malbé la carbassa i també val la pena que la calor entri fàcilment dins de la carbassa.  

- Durant 35 mn, coure la carbassa i el seu cap al forn, amb una mica d’aigua en la plata del forn perquè es cogui i no es dori a uns 150-170 º C.

- Al cap de ½ hora apagar el forn i deixar la carbassa que s’acabi de fer.

Buidar la carbassa, que ja no crema tant, deixant una pell d’1 cm aprox i afegir la polpa al wok, continuar a remenar.

4.      Unió dels ingredients

Parar el wok, i filtrar la verdura cuinada. El líquid de les verdures faria malbé la carbassa.

Afegir els ingredients cuinats a banda i tallats a trossets – botifarra, tonyina etc i remenar tot el farciment, afegint una mica de formatge.

5.      Posar a taula

Es serveix calent: per a 4/6 persones, tallar a rodanxes com si fos un meló i per a més comensals, anar traient el farciment a cullerades.

Bizcocho de frutas de Florence

Esta es una receta de la familia de nuestra amiga Florence, francesa de toda la vida, como este riquísimo pastel.

Ingredientes:
- 6 huevos
- 1 vaso de leche con 1 cucharadita de levadura
- 250 g de azúcar
- 375 g de harina
- 250 g de mantequilla
- fruta de temporada (un poco seca: melocotón, manzana, albaricoque)
- 1 molde con mantequilla y harina

1. Mezclar bien en un cuenco las yemas y el azúcar
2. Añadir la leche y la levadura
3. Añadir la mantequilla un poco blanda
4. Echar la harina poco a poco
5. Poner las claras montadas a punto de nieve
6. Verter la masa (reservar 1/4) en el molde, previamente untado con mantequilla y harina
7. Poner la fruta limpia y cortada en trozos, cubrir con el resto de la masa.
8. Encender el horno a 6 o 7 de temperatura. Poner el molde en la parte baja. A los 30 minutos, bajar un poco la temperatura a 5 o 6.
9. Está cocido cuando se pincha con un cuchillo y sale seco.
10. Dejar enfriar y desmoldar.

Sopa de cebolla

Ingredientes: 

- 300 gramos de cebollas peladas cortadas en rodajitas o medias lunas.

- un poco de mantequilla

- caldo de pollo

- vino blanco

- sal y algo de pimienta

- pan

- emmenthal rallado

Yo la hago primero en una cazuela a la lumbre y luego la gratino en cuentos de barro individuales que vayan al horno. Pero se puede hacer en una cazuela honda de barro y servir con cucharón en platos soperos.

Se rehoga la cebolla en mantequilla hasta que se dore.

Se añade el caldo de pollo hasta que está muy tierna.

Se le añade vino blanco.

Además de sal, se puede poner algo de pimienta molida si quieres.

En lo que vayas a meter al horno, cuencos individuales o cazuela grande, vas poniendo capas de rebanadas finas de pan frito alternadas con capas de emmenthal rallado. Hasta una altura prudencial.

Luego echas el caldo con la cebolla, cubres de queso rallado y gratinas.

Se sirve echando bombas.

Receta de María  Teresa Gallego

Aguacates rellenos

Ingredientes:
- aguacates
- paté de salmón o de atún
- nata
- una anchoa (o no)

Se parten por la mitad unos aguacates bien maduros. Se les quita primero el hueso (que se puede tirar o plantar en la terraza en un tiesto grande,sale un árbol muy bonito). Luego se saca la pulpa con una cucharilla y con cuidado de no romper la cáscara (que tiene que hacer las veces de cuenquito). Se pone en el vaso de la batidora la pulpa de los aguacates, una lata de paté de salmón o de paté de atún y una cucharada de nata. Se mezcla todo con la batidora y se rellenan con la pasta resultante los cuenquitos de cáscara de aguacate. Se pueden adornar poniendo encima una anchoa enroscada.

Hachis (ojo, sin acento) Parmentier (traducido: carne picada con puré de patata)

Ingredientes:
- cebolla (un cuarto o media)
- aceite
- carne picada
- pasas
- puré de patatas
- queso rallado

Se pica un cuarto de cebolla, o media, según el tamaño.
Se pone en una cazuela con un poco de aceite hasta que se ponga transparente
Se añade la carne picada, se mezcla con la cebolla y se deja a fuego moderado unos diez o quince minutos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que pierde el color de carne cruda.
Se añade un puñadito de pasas.
Se hace un puré de patata (los Erasmus y los Miserables, con copos de caja para hacer puré de patata), ni muy claro ni muy espeso, sino todo lo contrario.
Se pone en una fuente de horno la carne picada y se mezcla con parte del puré de patata.
El resto del puré se coloca por encima a modo de capa.
Se espolvorea con queso rallado y se gratina.

Remitida por María Teresa Gallego

Croquetas sin aspiraciones formales (o precrocretas)

Ingredientes:
- leche
- harina
- mantequilla
- jamón picado o huevo duro o pescado o setas
- pan rallado

Se hace una bechamel espesita (hay bechameles ya hechas es los estantes de salsas de los supermercados). Se añade jamón picado. O huevo duro en trocitos. O pescado cocido, también en trocitos. O setas en trocitos mismamente, Se mezcla todo bien. Se pone en un platito de barro. Se pone por encima pan rallado y, en el centro, un trozo de mantequilla. Se gratina. Y ya está.

Receta de María Teresa Gallego

Cocina para Miserables (o Erasmus. O ambas cosas). Sopa con setas

Ingredientes:
-setas
-mantequilla
-caldo de carne o pollo

Valen todas las setas, siempre y cuando no sean venenosas. Y lo ideal es mezclar dos o tres variedades.
Se cortan en trozos grandes y, si son pequeñas, no se cortan.
Se saltean en mantequilla.

Se ponen en el vaso de la batidora con caldo de carne o de pollo (vale el de caja, Knorr por ejemplo).
Se añade leche y  nata líquida.
Se pasa todo por la batidora, pero poco para que las setas se queden en trocitos pequeños. S
e puede hacer más o menos espesa, según se prefiera.
Un poco de pimienta molida no le viene mal.

Remitida por María Teresa Gallego

Receta remitida por un Erasmus: sopa taiwanesa de carne con dumplings

Esto  es lo que preparé con mi amigo Ting-Wei para la cena del domingo. Empezamos a cocinar a las 10 de la mañana y estuvo listo para las 5 de la tarde, aunque parte del retraso se debió a nuestra torpeza. Al parecer, tener la nacionalidad no basta para cocinar platos tradicionales, como este que es tan supermegatradicional taiwanés que, según he creído entender, su madre lo prepara a diario.

Lo hicimos con los ingredientes lo más taiwaneses que pudimos, entre otras cosas, porque Ting-Wei no se fía de los chinos.

Sopa:

ingredientes:

- carne: trozo de jarrete de vacuno (Rinderbeinscheibe por estas latitudes) Como cuatro cachos gordos.

- 3 cebollas

- 3 tomates

- jengibre

- salsa de soja

Preparación:

Se pone la carne en una olla con agua y se cuece hasta que el agua hierva. Se saca la carne y se limpia la sangre.

Se cortan los tomates y las cebollas y se añade un poco de jengibre. 
Se rehogan juntitos en una cazuela, removiendo. 
Se añade la carne.

Se añade agua hasta cubrirlos y se agrega salsa de soja, que aporta toda la sal. La cantidad depende del gusto del consumidor.

Se  aumenta el fuego hasta que el agua hierva y se deja un rato. Después se disminuye a 3 o 4 (en escala de 6) y se deja alrededor de una hora.

Dumplings:

Masa:

Se mezcla agua con harina para formar una pasta increíblemente pringosa. Se nos pegó a toda la cocina.

Se cogen cachos del tamaño de una albóndiga y se aplastan con un rodillo para formar una especie de crêpe de un par de mm de grosor y como 10 de diámetro. Los dumplings son muy grandes.

Relleno:

Se mezcla más carne de ternera cruda y picada (la que usamos tenía parte de cerdo pero creo que porque Ting-Wei no se fijó) con una generosa cantidad de salsa de soja, aceite de sésamo y algo de cebolleta.

Para hacer el dumpling se coge una cantidad generosa de carne, se envuelve con la pasta y se procura darle una forma bonita y preferiblemente parecida al anterior. Tarea completamente sisífica porque se te va a pegar a la bandeja, al dumpling de al lado, al papel de plata, a la mano...

Se hierven los dumplings hasta que floten en el agua (moló cuando lo hicieron porque no teníamos ninguna fe) y se sirven aparte.

En este punto se le añade guindilla a la sopa, tanta como se quiera. Los comensales que decidieron tomar la guindilla a palu secu fueron dando botes por ahí durante 5 minutos.

En conjunto me lo pasé genial y el plato está francamente rico, aunque para mí no vale tanto trabajo. 

Aunque claro.... novatos.

Receta para Erasmus: risotto de setas

El risotto de setas es un plan de emergencia bastante cómodo: sólo hay que tener arroz en casa y una bolsita de setas desecadas (también se puede salir al bosque a buscarlas, pero resulta más latoso y arriesgado: no olvidéis lo que decía Groucho Marx, todas las setas son comestibles, pero algunas sólo se comen una vez), una cebolla... y poco más.

• 200 g arroz para risotto (de los redondos, normalmente se llama "arborio")
• 1/2 l de caldo (en pastillas,  en tetrabrik...)
• unas cuantas setas (si son de las desecadas, hay que ponerlas en remojo antes). Normalmente se utiliza lo que los italianos llaman funghi porcini, los latinistas llaman boletus edulis y otros denominamos con el nombre catalán,  ceps. 
• 1 cebolla
• vasito de vino blanco
• 75 g parmesano en polvo
• sal, pimienta
• 75 g mantequilla

1. En una cazuela rehogamos la cebolla picada con mantequilla. 
2. Cuando está transparente, echamos las setas (un poco escurridas). Dejamos que cuezan y evaporen el agua. 
3. Con el fuego suave echamos el arroz y removemos. 
4.  Incorporamos el vasito de vino blanco (la botella se deja cerca: la preparación es lenta y la cocinera puede amenizar la espera con algún vasito: eso sí, es preferible no llegar a esto: pavo ar biski)
5. Vamos echando cucharones de caldo caliente poco a poco mientras removemos despacio con una cuchara de madera. Se puede aprovechar el agua de remojar las setas, si está limpia (algunas veces las setas desecadas dejan residuos inclasificables).
6. Cuece unos 20 minutos, pero está sujeto a variables misteriosas (fundamentalmente, el tipo de arroz). 
7.  Cuando esté listo, echamos el queso parmesano rallado, un poco de mantequilla y removemos. 

Receta para Erasmus: arroz con pollo y verduras

Cantidades para 2 raciones (como plato único). Así tenemos comida para dos días. El arroz pierde mucho en textura al recalentarlo, pero poco en sabor. 

•           Pollo para 2 (varias alitas, patas, sobremuslos... en cualquier caso, a trozos pequeños)
•           2 tazas de arroz (si fuera posible, tipo bomba)
•          4 o 6 tazas de caldo
•          Verduras al gusto

 1.    Lavamos el pollo con agua, le quitamos los pelos y algún resto de plumas, si tiene alguno. Eso es complicado en una cocina eléctrica... si no hay otra cosa a mano, una vela sirve para chamuscarlo. Ojo, el pollo se conserva pocos días fresco y hay que lavarse las manos tras manipularlo (véase los bishos del posho). 

2.    Lo ponemos a macerar con el zumo de limón, sal y pimienta. 

3.    En una cazuela baja, tipo paellera,  rehogamos una cebolla picada. Que se haga solita hasta que tenga el tono Tiziano pertinente (como decía Néstor Luján, si no recuerdo mal). 

4.    Vamos añadiendo las verduras troceadas, primero las más duras, el tomate el último. 

5.    Añadimos el pollo, apartamos un poco las verduras para que se dore. 

6.    Ponemos el arroz, rehogamos y echamos el caldo o agua caliente en cantidad variable en función del tipo de arroz (eso lo dirá el paquete). 

7.    Dejamos que se cueza durante el tiempo que diga el paquete, según tipo de arroz. Mejor quedarnos cortos que pasarnos, eso sí. 

8.    Si nos gusta el arroz pringosillo tipo risotto, el caldo se va añadiendo poco a poco y se remueve el arroz. Si lo queremos más seco, el caldo se añade de golpe y, simplemente, se agita un poquito la cazuela al principio para repartirlo bien. 

Se puede gratinar con queso. Como no parece fácil que el Erasmus tenga horno, también se puede espolvorear con parmesano en polvo (o un sucedáneo más económico).