Receta de Íñigo Sánchez Paños y Elena Cano - La galette des Rois
Hay muchas tradiciones sobre sus orígenes… Al parecer,
ya existía entre los romanos la costumbre de elaborar
una torta con un haba dentro. En Francia, existe desde
el s. XIV. Puede que la receta de más abajo (o parecida)
se deba a un cocinero de Luis XIV, que la elaboró
especialmente para homenajear a un rey inglés que no
sé cuál sería. Dicen también que el relleno (en francés,
frangipane) se debe a un florentino del s. XIV, el
marqués de Frangipani. Cualquiera sabe…
Quiere una costumbre que se reparta cortando a partir
de un tajo desde el centro y, por turno, los comensales
eligen que su trozo sea el de la derecha o el de la
izquierda. También hay quienes meten a un niño debajo
de la mesa y, una vez cortado cada trozo, él es quien va
diciendo a ciegas a quién le corresponde…
Preparación y cocción: 1 h 30 min
Ingredientes:
– 120 g de azúcar.
– 120 g de almendras crudas mondadas.
– 2 huevos + la clara de un tercero.
– 120 g de mantequilla.
– 1 cucharada de kirsch.
– Nata (si hace falta).
– 500 g de hojaldre.
– Una sorpresa .
– 1 yema de huevo para dorar.
Preparación:
– Triturar el azúcar y las almendras incorporando
los dos huevos enteros y la clara del
tercero.
– Añadir la mantequilla blanda y el kirsch.
– Si la mezcla queda demasiado espesa, añadir
un poco de nata.
– Extender en un molde uno de los dos discos
de hojaldre.
– Repartir la mezcla y colocar la sorpresa cerca
del borde.
– Mojar el borde de ambos discos.
– Cubrirlo todo con el segundo disco de modo
que los bordes mojados queden en contacto.
– Pegarlos bien ayudándose con un tenedor
para que el hojaldre pueda levantar bien.
– Decorar la parte de arriba con una yema de
huevo diluida en una cucharada de agua.
– Meter en el horno caliente 40 minutos.
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