Mar y montaña: pollo con gambas

En Cataluña son muchas las recetas que, con el nombre genérico de mar y montaña, ofrecen una combinación de carne y marisco. 
Esta me gusta especialmente y es muy sencilla: 

Ingredientes para 4 personas:

 - un par de muslitos de pollo por persona. Total, ocho o diez.

 - un par o tres gambas por persona. O más, en función del tamaño.

- ñoras

- curri 

- cebolla 

- tomate

- 1 botella de cava. 

Se salpimientan las patas de pollo, se enharinan y fríen en una sartén.

 En otra sartén se fríe una rebanada de pan y se retira, se fríe la cebolla, se echa el tomate y una cucharadita de ñoras en polvo y otra de curri.

 Se tritura esto junto con un puñadito de avellanas, almendras y piñones. 

Se echa la picada encima  del pollo y se pone al fuego con el resto del cava. Se deja reducir y poco antes de sacarlo a la mesa (unos diez minutos) se ponen las gambas crudas.

Una variante sería pasar las gambas por la plancha antes de añadirlas. 

Ojo, obsérvese que la receta no lleva ajo (cosa que yo agradezco)

Decía Nestor Luján que la picada de frutos secos es tal vez la aportación más típica de la cocina catalana. A mí me encanta y la añado siempre que tengo ocasión. Da un gusto muy especial y espesa estupendamente cualquier salsa. 

En cuanto al cava, en mi opinión da al plato un sabor muy fuerte. De modo que no importa que la cocinera se beba una copa mientras trabaja y ponga un poco menos en el guiso. 

Receta de Neus, una amiga de La Fatarella.