Es decir, la yema por fuera de la clara.
Te quedan un cazo con agua, un limón y un vaso de aceite.
Baja al chino de la esquina por huevos y una lata de atún en aceite de
oliva. O dos, depende de cuántos huevos compres.
Cuece los huevos. Tras quitarles la cáscara, pártelos en dos a lo
largo, para que formen unos cuenquecitos. Saca las yemas Con un tenedor
machaca las yemas en un plato. Con el mismo tenedor o con otro desmiga
el atún en otro plato, tras haberlo escurrido. Mezcla las migas de
atún con parte de las yemas desmigadas y ponlo en los cuenquecitos de
clara de huevo cocido. Haz una mayonesa con un huevo, el aceite y el
zumo de medio limón. (Opción para aquellos a quienes se les corta la
mayonesa sistemáticamente: compra en el chino un bote de mayonesa.)
Cubre los cuencos rellenos. Y cubre el conjunto con una tupida capa de
migas de yema.
Sección de María Teresa Gallego
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