Cocinar a los clásicos II

Receta de El arte de la cocina, de Marco Gavio Apicio (traducción de Silvia Guiu).
He elegido esta porque es de las pocas que no llevan garum.

Cazuela de leche

Mojas piñones y los secas. Tienes que tener erizos de mar frescos y ya preparados. Coges la cazuela y vas poniendo cada una de las cosas que se describen a continuación: corazón de malvas y acelgas, puerros crecidos, apio y puré de verdura, todo fresco y hervido. Un pollo cortado y cocido con caldo, sesos hervidos, morcillas y huevos duros cortados por la mitad. Pon también intestinos de cerdo rellenos de salsa de Terencio, cocidos y cortados a trocitos, hígados de pollo, carne de merluza frita, ortigas de mar, carne de ostra y queso fresco. Lo colocas formando capas y añades por encima piñones y granos de pimienta. Vierte también una salsa hecha con pimienta, ligústico, semilla de apio y raíz de laserpicio. Lo cueces y, cuando esté cocido, cuelas leche con huevos crudos, formando un líquido compacto que verterás sobre todos estos ingredientes. Una vez que esté cocido, añades erizos frescos, espolvoreas pimienta y lo presentas.